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【書籍】厨房掌中宝

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川菜作为中国八大菜系之一,在烹饪史上占有极其重要的地位它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外,既有山区的山珍野味,又有江河的鱼虾蟹鳖;如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、涪陵榨菜、叙府芽菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等,四川的酒和茶,品种质量优异,对四川饮食文化的发展也有一定的促进作用

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